pojawić się 12 potraw, które są równie ważne, jak sianko pod obrusem czy dodatkowe nakrycie przy
stole. Należy skosztować po trochu każdej z dwunastu potraw, gdyż przynosi to szczęście na kolejny
nadchodzący rok. Oto nasze propozycje polskich dań na tą szczególną wieczerzę.
BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI
Barszcz 1,5 l bulionu na kościach cielęcych i drobiowych 1 kg buraków 200 g marchwi 100 g pietruszki
200 g selera naciowego 120 g jabłek 4 ząbki czosnku 3 ziarna ziela angielskiego 1 liść laurowy 4 łyżki
octu z białego wina 2 łyżeczki suszonego majeranku sól, pieprz, cukier
Farsz do uszek 2 łyżki masła 40 g cebuli 80 g suszonych grzybów
Ciasto na uszka 250 g mąki 4 łyżki gorącej wody około 4 łyżek zimnej wody 1 łyżeczki soli 1 jajko
Przygotować barszcz Buraki, marchew i pietruszkę obrać i pokroić na plasterki, seler pokroić na
kawałki, jabłka przekroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne, czosnek obrać. Umieścić buraki,
marchew, pietruszkę, seler i jabłka w dużym garnku, wlać bulion. Dodać czosnek, ziele angielskie, liść
laurowy i majeranek. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 20 minut. Zdjąć z ognia i
dodać ocet, doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Ostudzić i zostawić na noc. Następnego dnia
przecedzić barszcz przez gazę. Podgrzać przed podaniem.
Przygotować farsz Zalać grzyby gorącą wodą i odstawić do namoczenia na godzinę. Cebulę obrać i
drobno posiekać. Stopić masło na patelni, wrzucić cebulę i smażyć aż zmięknie. Odcedzić grzyby,
zachowując płyn. Grzyby drobno posiekać i dorzucić do cebuli. Chwilę smażyć, wlać wodę z moczenia
grzybów i dusić, aż płyn odparuje. Doprawić solą i pieprzem. Ostudzić.
Przygotować ciasto Wysypać mąkę i sól na stolnicę, zrobić dołek, wlać gorącą wodę, widelcem
wmieszać mąkę do wody, wlać wodę zimną, wmieszać mąkę widelcem, dodać jajko i zagnieść dosyć
twarde, gładkie ciasto. Cienko rozwałkować i pokroić na kwadraty o boku 5 cm. Na każdym kwadracie
położyć nieco farszu, złożyć ciasto po przekątnej w trójkąt i zlepić brzegi. Skleić dwa rogi, by powstały
uszka. Zagotować w garnku wodę, osolić. Wrzucić uszka i gotować 1 minutę od wypłynięcia. Rozłożyć
uszka na talerze i zalać gorącym barszczem.
KOMPOT Z SUSZU
Składniki suszone śliwki suszone morele kawałek cynamonu cytryna kilka goździków 3 łyżki miodu
cukier wg potrzeby
Przygotowanie W letniej wodzie umyć szybko i namoczyć owoce. Do garnka wrzucić owoce, cukier,
kawałek laski cynamonu i zagotować tylko raz, dodać parę goździków i chwilę pogotować. Do fig
dodać cukru, wcisnąć sok z wyszorowanej cytryny i wrzucić ją do środka. Chwilę (5 minut) pogotować.
Do gruszek dodać również parę goździków. Pogotować do miękkości. Pozostałe owoce również
gotować w wodzie, w której się moczyły.
PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
Składniki
Ciasto 500 g (3 szklanki) mąki 250 ml (1 szklanka) ciepłej wody 1 jajko
Farsz 35 g suszonych grzybów 300 g kapusty kiszonej 1 cebula 1 łyżka oliwy sól i pieprz do smaku
Przygotowanie Przygotować farsz: suszone grzyby gotować w niewielkiej ilości wody, aż zmiękną (ok.
1 szklanka wody). Odcedzić, zachowując wodę i posiekać drobno. Cebulę zeszklić na oliwie. Kapustę
odcisnąć, jeśli jest zbyt kwaśna to przepłukać i dobrze odcisnąć, a następnie posiekać. Dodać do
zeszklonej cebulki wraz z grzybkami. Wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, dodać wywar z grzybów i
dusić pod przykryciem, aż woda wyparuje (ok. 15-20 min.). Jeśli kapusta będzie już bardzo miękka, to
można nie czekać, aż woda wyparuje, tylko po prostu ją odcisnąć przed nakładaniem farszu na ciasto.
Przygotować ciasto: do miski wsypać mąkę, zrobić w niej dołek i wbić w ten dołek jajko. Wlewać
powoli wodę, mieszając ciasto ręką. Ciasto nie może być za mokre, więc być może nie trzeba będzie
wlewać całej wody. Wyrobić ciasto porządnie na gładko. Rozwałkować ciasto dość cienko na
powierzchni posypanej mąką. Wykrawać szklanką kółka. Na środek każdego kółka nakładać po ok.
łyżeczkę farszu i składać kółko na pół, zlepiając brzeg. Sklejone, surowe pierogi najlepiej przykryć
ściereczką, żeby nie obeschły. W dużym garnku zagotować lekko osoloną wodę. Gdy woda będzie
wrzeć - wrzucać pierogi, ale tak, żeby nie było ich na raz za dużo, bo się posklejają. Bardzo delikatnie
przemieszać od dna drewnianą łyżką, aby nie przywarły. Gdy pierogi wypłyną (ok. 7-10 min.)
wyjmować je łyżką cedzakową. Najlepiej wybrać je na cedzak i od razu polać stopionym masłem, żeby
się nie posklejały.
KLUSKI Z MAKIEM
Składniki 500 g maku 500 g makaronu 1/2 szkl. miodu 2 szkl. bakalii (rodzynki, figi, orzechy, daktyle,
migdały) skórka pomarańczowa 2 łyżki masła
Przygotowania Zalać mak wrzącą wodą i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Odcedzić i zmielić
3 razy. Opłukać, osuszyć i pokroić bakalie. W rondlu stopić miód, dodać mak, bakalie i skórkę
pomarańczową, chwilę smażyć, mieszając. Ugotować makaron według instrukcji na opakowaniu.
Wymieszać gorący makaron z makiem i masłem. Podawać.
KAPUSTA Z GROCHEM
Składniki 1 szklanka grochu 4 duże grzyby suszone 500 g kapusty kiszonej 1 cebula 2-3 łyżki olej
roślinnego sól i pieprz do smaku 1 łyżeczka majeranku
Przygotowanie Groch wypłukać i namoczyć na noc. Posolić i ugotować w tej samej wodzie do
miękkości. Grzyby namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie. Pokroić drobno, a do wywaru
dodać kapustę. Wrzucić z powrotem grzyby i gotować przez około 30 minut. Cebulę drobno posiekać
i podsmażyć na oleju. Ugotowany groch ubić tłuczkiem do ziemniaków i dodać do kapusty. Doprawić
solą, pieprzem i majerankiem, i gotować przez 10 minut.
KUTIA
Składniki szklanka pszenicy 6 łyżek miodu po 50 dag maku rodzynki orzechy włoskie migdały
Przygotowanie Pszenicę przebrać, wypłukać i namoczyć na noc. Następnie ugotować ją do miękkości,
kilka razy zmieniając wodę. Osaczyć na sicie. Mak wypłukać, sparzyć, po czym dwukrotnie zemleć.
Rodzynki przez kilka minut moczyć w gorącej wodzie, odcedzić. Orzechy włoskie i migdały drobno
posiekać. Następnie mak starannie wymieszać z miodem, cukrem i przygotowanymi bakaliami.
Schłodzić przez noc w lodówce
KARP
Składniki filety z karpia bez skóry sól, mąka, jajko, bułka tarta klarowane masło
Przygotowanie Filety z karpia bez skóry posolić, panierować w mące lub w mące, roztrzepanym jajku i
bułce tartej. Smażyć na gorącym maśle.
RYBA PO GRECKU
Składniki 4 filety z dorsza cytryna kilka marchewek 4 cebule 1 selera 1 puszka pomidorów bez skórki
oliwa cukier kilka ziarenek pieprzu czarnego, białego, czerwonego i zielonego kilka ziarenek ziela
angielskiego kilka liści laurowych sól pieprz natka piztruszki
Przygotowanie 4 filety z dorsza dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą i skropić cytryną - wtedy
ryba będzie miała ładny zapach i będzie krucha. Odstawić w chłodne miejsce. Wszystkie warzywa
zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, dorzucić drobno poszatkowaną cebulę. Całość wrzucić na
rozgrzany olej i dodać 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu
białego, czarnego, czerwonego i zielonego. Dla podkreślenia smaku warto do warzyw dodać odrobinę
cukru. Na sam koniec dolać pomidory pellati lub pomidory bez skórki. By uzyskać wyrazisty smak
niezbędny będzie przecier pomidorowy. Dodać go dokładnie 2 łyżeczki. Podlać odrobiną wody.
Gotować około 10 minut pod przykryciem. Gdy warzywa będą już gotowe, wyjąć z nich liście laurowe.
Połowę podduszonych warzyw przełożyć na dno żaroodpornego pojemnika, położyć na nie rybę i
przykryć ją resztą uduszonych warzyw. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C na około
20 minut.
ŚLEDŹ W OLEJU
Składniki wymoczone filety śledziowe cebula oliwa pieprz
Przygotowanie Śledzie pokroić na kawałki, polać oliwą i posypać cebulą. Odstawić na dobę do
lodówki.
ZUPA GRZYBOWA
Składniki: 5 dag suszonych prawdziwków 1,5 l bulionu warzywnego makaron łazanki 1 łyżka masła 6
łyżek śmietany 18% 10 gałązek rukoli sól
Przygotowanie: Grzyby najpierw delikatnie przepłucz, a następnie zalej 1 l zimnej wody i odstaw na
noc, by się namoczyły. Kolejnego dnia grzyby odcedź przez sitko i pokrój dość drobno. Pozostałą po
moczeniu wodę wlej do garnka i dolej bulion warzywny. Pozwalamy zupie gotować się na małym
ogniu ok. 1 godziny. Po tym czasie dodaj łyżkę masła i zabiel zupę przygotowaną śmietaną. Na końcu
dodaj ugotowany makaron i wlej do miseczek.
MAKOWIEC
Składniki Masa makowa 1/2 kg maku 1/2 litra mleka 3,2% 1 kostka masła (250 g) 1 szklanka cukru
(200 g) 5 żółtek około 250 g bakalii (rodzynki, migdały, orzechy włoskie) 1 łyżeczka olejku
migdałowego 10 białek
Ciasto 1 duża kostka drożdży (100 g) 2 łyżki cukru 1 kg mąki 16 g cukru waniliowego 5 żółtek 1,5
szklanki mleka 3,2% (350 ml)
Przygotowanie Mak sparzyć wrzątkiem a następnie gotować w mleku do miękkości. Zostawić mak na
noc w mleku, a następnego dnia zmielić dwukrotnie przez maszynkę do mięsa. Rozgrzać piekarnik do
180 stopni C. Masło utrzeć z cukrem i pięcioma żółtkami. Dodać do maku utarte masło z cukrem i
żółtkami. Dodać sparzone i pokrojone bakalie oraz olejek migdałowy. Z 10 białek ubić pianę na
sztywno i dodać do masy makowej. Delikatnie wymieszać. Ciasto: Drożdże zasypać cukrem i postawić
w ciepłym miejscu. Poczekać aż zapączkuja (zaczną się pienić). Wymieszać mąkę z cukrem
waniliowym. Gdy drożdże zapączkują wlać je na mąkę, dodać 5 żółtek i mleko. Wyrabiać delikatnie
ciasto na gładką masę. Jeśli ciasto jest za gęste, można dodać kilka łyżek wody (po jednej na raz!).
Podzielić ciasto na 6 równych porcji, rozwałkować i na tak przygotowane placki nakładać mak,
zostawiając wolny margines od brzegu. Zawijać delikatnie w roladę i owinąć dość ciasno w pergamin.
Ułożyć rolady owinięte pergaminem na dużej, suchej blaszce. Piec 45 minut w temperaturze 180
stopni C.
CHLEB
Składniki 1 gałązka świeżego rozmarynu 200 g grubo mielonej mąki pełnoziarnistej 275 g mąki
pszennej 300 ml maślanki 6 łyżek miodu 1 łyżeczka sody oczyszczonej szczypta soli
Przygotowanie Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C. Z gałązki rozmarynu oberwać listki.
W dużej misce wymieszać rozmaryn z mąką pełnoziarnistą i pszenną, sodą oraz solą. Dodać maślankę
i miód, wymieszać, aż powstanie miękkie ciasto. Przełożyć na powierzchnię posypaną mąką i
wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie. Uformować okrągły bochenek. Zrobić na wierzchu nożem dwa
krzyże tak, aby powstało 8 trójkątów. Lekko posypać mąką blachę. Piec przez 40 minut. Chleb jest
gotowy kiedy przy stukaniu od dołu bochenka wyda dźwięk jakby był pusty w środku. Odstawić na 10
minut, a następnie kroić i podawać na ciepło. Aby uzyskać miękką skórkę, można przykryć chleb
czystą wilgotną ściereczką.
Źródła:
bisto24.pl kuchniaplus.pl allrecipes.pl
0 komentarze:
Prześlij komentarz